主料
高筋麪粉 :170輔料
玉米油 :40具體步驟
1.高筋麪粉170g,加温水110g,酵母1.5g,鹽1克,和成麪糰,放温暖處發酵
2.中筋粉70g,玉米油40g,攪拌均勻,和成油酥
3.香葱切碎,加入4g鹽拌勻
4.第一步的麪糰發酵至1.5倍大,放案板上揉勻排氣,分成四份,分別揉成光滑的麪糰
5.取一個麪糰,擀開,取四分之一份油酥,包起(我這個油酥用了50g油,有點太稀,擀的時候很容易擠出來,所以方子裏把油酥的油量減了10g)
6.像包包子那樣捏好封口
7.把包了油酥的餅皮縱向擀開
8.從一端捲起來,重複上一步驟和本步驟兩次
9.取一個油酥餅面卷兒,擀開,撒上醃製好的葱花
10.從兩邊向中間捲起,再從兩頭向中間卷,收口朝下
11.縱向擀開,從一端捲起,再擀開,如此三遍最後捲成第8步中的卷,做成餅坯
12.取一個餅坯,豎起來,按扁,再用擀麪杖擀成約0.5公分厚的圓餅
13.待所有餅坯都擀好,平底鍋燒熱,不放油,把擀好的餅攤在鍋底,蓋上鍋蓋,小火烙
14.待表皮微微變色,底面也烙成金黃色時,翻面,蓋蓋,繼續小火烙,這個過程一共大約需要20分鐘
15.待餅兩面均已烙至金黃色,關火,用餘温燜5分鐘,即可出鍋裝盤。成品是不是很誘人呢?很香的喲!
1.油酥不要和太稀,不然擀餅皮時很容易擠出來;2.烙餅時火一定要小,烙制過程中蓋上鍋蓋,餅易熟,成品也不會太乾。3.酵母的量不宜太多,發酵時間也不宜過長,我是先和好麪糰,放温水裏發酵,然後準備油酥,葱花,案板等等,麪糰大約發了20分鐘。