主料
大蝦, :2.只輔料
鹽 :1勺具體步驟
1. 這個蝦很大,是冰凍蝦,比魚盤還大,説對蝦吧,又比對蝦大,不管,就叫大蝦吧!先放水裏解凍,春天大概也要半小時以上。
2. 刷洗乾淨,沿背部中間剪開,儘量保持蝦殼完整,後面擺盤用。挑出沙線,很粗一條。
3. 輕輕剝岀蝦肉,因為是冰凍的,所以頭部部不要,只留下頭殼。
4. 切成丁,兩隻大蝦就這點。大小隨意,寶寶吃就切小點。
5. 放入薑末,料酒,生粉,一點點鹽,抓勻醃一會。
6. 蝦殼開水中煮熟,放點姜同煮去腥。
7. 小青菜心放入滾水中焯下,斷生就行,別忘加點油,保持翠綠。本來要用花椰菜的,結果忘記買了。用花椰菜更好。撈岀擺好盤。
8. (由於中間還做了幾樣菜,炒蝦丁忘記拍照了),文字説下,少許油熱鍋,放入薑末葱白丁煸香,滑入蝦丁,快速翻炒,烹入小半碗高湯,也可用開水,蝦丁很容易熟,時間不用太久,2分鐘即可。調入鹽,蝦本身很鮮,不用再放雞精味精之類。也不用勾芡,讓菜心吸多餘的汁。
9. 蝦丁擺入蝦殼內,湯汁自然流量入菜心中,如果是西蘭花就要將湯汁澆勻。最後撒入葱花蒜蓉,淋上少量熱油,完工。
10. 蝦肉鮮嫰,菜心鮮美,擺盤也可圈可點,兩隻屌絲大蝦完美蜕變為白富美。