主料
輔料
具體步驟
1. 將黃花魚刮鱗,除去內臟,清洗乾淨,在魚的兩面剞上間距為2釐米的平行刀紋;
2. 將豬肥瘦肉切成細絲(5釐米長);
3. 葱切段,姜切絲,蒜切片備用;
4. 將鍋置於旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;
5. 鍋內留底油(20克),放入豬肥瘦肉絲、葱段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇淨浮沫;
6. 用中火燉至原料入味精,放入味精和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。