主料
野生白鰱 :適量輔料
油 :適量具體步驟
這是從超市買回來的“野生”白鰱。現在基本上沒有野生白鰱魚了,都是人工投放,自然放養的。仔細觀察:“野生”的白鰱體色是不同的,一般袪鱗後的皮色較黑、魚皮的厚度在同等個體大小時,也較厚。
準備好食材。
將紫蘇葉清洗乾淨,切碎備用。
準備好本菜燜制的料頭。豆豉要平刀面,輕輕壓扁。
將濃縮雞汁放入碗中,加入温開水,調製成清雞湯
將魚塊清洗乾淨,用乾淨的抹巾吸乾水分,備用。
將炒鍋清洗乾淨,大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,輕晃一下鍋,讓鍋布上一層油膜,然後步驟6的鮳,將它煎至兩面金黃。
留尾油,然後盛起備用。
改小火,用尾油把豆豉焙炒出香味,再把它盛起
再下部分葱段和步驟9焙香後的豆豉翻炒。
下紫蘇總量的2/3入鍋中翻炒均勻
把步驟5的清雞湯倒入,如果水量不夠沒過魚塊,可酌情添加開水沒過。煮開後,改中小火燜煮7分鐘。
燜煮7分鐘後,將魚塊翻轉,加放鹽、白糖和雞精調味繼繼續燜煮收汁(約5~7分鐘)。
將燜煮好的魚塊剷起,放入魚碟中,擺放好。
將餘下的1/3紫蘇、葱段放入鍋中,用剩下的湯汁炒勻至熟透,試味和調味。
然後把紫蘇鏟入碟中擺放好,再淋上湯汁,稍加整理即成。