主料
自發粉 :500輔料
細香葱 :50具體步驟
1.先和麪:將水分次加入麪粉中,揉成表面光滑的麪糰兒。在室內温暖的地方餳發。(約40分鐘)
2.趁着麪糰發酵的時候,碗中準備好豬肉餡,倒入量好的料酒,生抽,老抽,甜麪醬,蠔油和香油,沿着一個方向攪拌均勻至上勁兒,成黏糊狀。
3.將葱末和姜粉倒入肉餡中,攪勻後放一邊醃製。
4.將洗淨的西葫蘆帶皮擦成絲,加入鹽攪拌均勻後,略醃5分鐘,西葫蘆會出湯。
5.將西葫蘆絲擠壓倒掉水分,放入肉餡中,充分攪拌均勻。
6.案板上撒一些乾麪粉,將麪糰分成兩份。將一份麪糰揉幾下後,長方形的面片,鋪上肉餡。
7.掀起面片的一端,將面片摺疊三次,最後封口,兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麪糰,重複(6)和(7)的操作步驟,繼續做完。
8.蒸鍋中倒入清水,鋪上潮濕的屜布,放入肉龍,大火加熱,上氣後繼續蒸8分鐘,取出切塊後即可食用。
1大勺相當於15ml