質嫩爽口的肉末茄子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.1.茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。

2.2.肉末放入盤中備用。

3.3.葱薑蒜切沫，香葱切沫。

4.4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

5.5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

6.6.放老抽、蠔油、葱薑蒜30克，留5克出鍋用。

7.7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

8.8.用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

9.9.出鍋，裝盤撒入香葱沫。

烹飪技巧

1.將手放在油麪20釐米高的位置試油温，心裏默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油温最合適!下入茄子，用筷子迅速地撥弄茄子，一共炸26-30秒即刻撈出即可。2.茄子最好切成上下粗細一致的長條，炸出來的紫色效果更好。3.炸出紫色的茄子、不變色不發黑的祕密、要點。1)邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾乾切塊直接炸。3)油温最重要，控制的方法在上面小貼士1裏。4)往油裏下入茄子後用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。