主料
輔料
具體步驟
1. 戚風:原來烤戚風,面上常常會有開裂,這次做的過程中,做了微調,蛋白沒有打到完全的硬性發泡,大概在九分發,觀察是已經拉出短小三角,但尖上略有小彎鈎。降低了一點烤温,大概160度,烤70分鐘,上層依然習慣架烤網蓋鋁箔,方子依然是用慣的君之的,85克的低粉中,替換了一部分杏仁粉可可粉。
2. 酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖漿1大勺;
3. 奶酪慕斯:魚膠粉冰水泡開;
4. 蛋黃隔熱水打到顏色變淺,體積變大,加入泡開的魚膠粉,充分攪拌融化,放涼備用;
5. 馬斯卡朋奶酪加杏仁糖漿,朗姆酒,檸檬汁充分攪勻,加入蛋黃液,攪勻;
6. 淡奶油打到7分發,和奶酪糊拌勻,即成奶酪慕斯糊;
7. 意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性發泡;
8. 10克糖和水加熱到115度,緩緩倒入打發蛋白,邊倒邊攪打,即成意大利蛋白霜;
9. 裝飾:可可粉,巧克力碎,糖粉 適量;
10. 最後的組合:蛋白霜和奶酪糊切拌均勻;
11. 1底層鋪蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再鋪蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;
12. 1冰箱冷藏4小時以上,最後加上喜歡的裝飾~~用新模具凹百變造型,但是,發現不是很好脱模啊>_<!!