竹笙也叫竹蓀,味道特別的鮮美,雖然現在知道的人很少,懂的人也挺少的,但是呢,它一定會是一個潛力股的,總有一天會有越來越多的人喜歡它的。而且今天對它的處理方法就是拿它來煮湯。這樣能夠充分的調動雞和竹笙的鮮味,真是一對絕配的食材!
主料
幹竹笙 :30輔料
油 :適量具體步驟
先用淡鹽水將幹竹笙泡發至軟後,再泡10分鐘,然後用清水沖洗乾淨泥砂和雜質。
將竹笙的蒂頭剪除。這是最大異味之處,一定要處理好。
然後將竹笙放入漏篩中,輕輕擠幹水分;枸杞用清水浸軟;潮汕肉餅切成小片。
在小煮中倒入清雞湯,再加入兩碗清水、薑片。
加入肉片,改小火煮1分鐘,放鹽、白糖調味。
另用一鍋加入足量的清水燒開,改最小火至微沸狀態,下竹笙,焯水30秒。
迅速撈起,用小匙背擠幹水分。
再放入小煮鍋中,在微沸狀態煮1分鐘,撒入枸杞,略拌勻,即可出鍋。
用筷將竹笙夾入盛盤中擺放好。
再把清雞湯沿碟邊注入,再放入枸杞,稍加整理,即成。
竹笙在焯水中、清雞湯煮時,水不能大沸,以免破壞竹笙的成型。