主料
三黃雞 :1500輔料
油 :適量具體步驟
1.雞洗乾淨,切成大小適中的塊,放至冷水鍋中焯去血水
2.焯好的雞肉衝去浮沫、上鍋蒸十五分鐘
3.蒸雞的功夫,把鮮紅椒、青椒、姜切末,葱切花備用
4.蒸好的雞肉碗裏通常有一點點湯,千萬別倒掉了
5.鍋熱油,放蒸好的雞塊下鍋翻炒兩三分鐘,然後加辣椒末和薑末一起翻炒均勻
6.放鹽、醬油炒勻,把蒸雞塊時留下來的湯倒入鍋裏,然後蓋上鍋蓋稍燜片刻
7.還剩一點點湯汁的時候,淋香油、撒葱花出鍋。
要多用點油,大火爆炒。味道和肯德雞的味道很像的雞肉醃漬的時候,放點生抽和白糖,會更有味道。放食用油的目的,是油能讓肉更滑嫩!