主料
墨斗魚 :300輔料
錫紙 :1張具體步驟
1.先將墨斗魚洗淨,特別是內部的黑膜和軟殼。將頭部和身子分開,在墨斗魚的身上輕輕用刀交叉切出均勻的花紋;
2.將大蒜拍成末、姜切成末,放入切好的墨斗魚中;
3.依次加入蠔油、白糖、黑胡椒3克,攪拌均勻,並讓其入味半小時;
4.將醃好的墨斗魚放在一張錫箔紙中間,然後將四周小心的折起,幷包嚴;
5.放入烤箱中,用200度的火力烤15-20分鐘。然後小心的打開錫紙,趁熱撒上紅椒,再烤5分鐘,最後撒上黑胡椒和香葱即可。
用錫紙包烤,能最大程度的保留海鮮、肉類的鮮甜口感和營養成分。還可以用這個做法來處理大蝦、鱸魚、排骨等等,味道都非常的好吃;如果喜歡清爽鮮甜口感的,醃製時就別放醬油、老抽等上色的調味品。我嘗試過在將材料入味包入錫紙後,放入一小塊黃油、一把法香,烘烤出來的味道非常非常鮮美,甚至連湯汁都不願浪費,大家可以嘗試一下;不用擔心黃油的熱量,因為這道菜裏沒有添加多餘的油脂,而海鮮本身所含的油脂也不如肉類那麼豐富,因此稍稍加入一點黃油,反而會使整個菜吃起來更鮮美多汁。實在擔心熱量的話,可以在菜裏搭配上一些香菇、豆腐等