板栗一般在秋季十月收穫,十月的板栗綿軟甘甜,經過充足的降雨和氣温的孕育,使板栗中所含的澱粉和糖充足的積累起來。戚風蛋糕口感濕潤,含水量更多,所以吃起來會有輕盈的感覺。這二者的搭配食用起來會有足夠的甜蜜的味道,棉糯的口感也不會有違和。
主料
板栗泥 :90輔料
玉米油 :50具體步驟
1.準備好材料,蛋白與蛋黃分離,板栗蒸熟,去皮壓碎。
2.蛋黃里加油,牛奶,板栗泥拌勻。
3.篩入低筋麪粉
4.畫Z字拌勻。
5.蛋白加檸檬汁,打成粗泡,把糖分三次加入。
6.打發成硬性發泡,提起打蛋器有一個小尖。
7.打好的蛋白盆倒扣,不留動為好。
8.烤箱預熱170度。
9.取打好的蛋白1/3加入蛋黃糊裏,翻拌勻。
10.拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白裏,繼續翻拌勻。
11.拌好的蛋糕糊倒入模具裏,震動幾下,送入烤箱下層。
12.出爐後震一下,迅速倒扣晾涼。
13.涼透後,脱模。
無