主料
帶皮豬五花肉 :700輔料
料酒 :10ml具體步驟
準備材料。葱薑蒜,切塊;與大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鵪鶉蛋白水煮熟後剝皮待用
五花肉洗淨,用廚房紙巾擦乾(一定要擦乾,具體解釋原因請看視頻)
切成2CM見方的正方塊
熱鍋,到一點點油,中火煎五花肉塊,到各面金黃,取出待用
做虎皮蛋。鍋裏會留有許多煎出來的豬油,再添一點點油,煎炸白煮鵪鶉蛋(或白煮雞蛋),直到金黃皮皺,撈出一邊待用。這時鍋內如果還剩許多油,那就只留一小部分,剩下的大部分油倒出來扔掉或者留一邊過濾後平時炒菜用都行
用留下的一小部分油爆香葱薑蒜大料桂皮花椒
倒入煎好的肉略翻炒
倒熱水,水量沒過肉就可以。
倒入調好的生抽老抽料酒那一碗
接着加入冰糖
大火燒開,轉中小火,加蓋,燉45分鐘左右
45分鐘過後收汁就收的差不多了(如果你前期倒水倒大發了,這裏有可能湯比較多,沒關係,轉大火收下汁就可以
倒入煎好的虎皮蛋翻炒下,出鍋