“美國加州牛肉麪大王,就是外邊匾上有個老頭的那種,店裏面有賣紅油土豆絲,蒜泥海帶,味道非常好吃”
做紅油的方法
材料:
紅辣椒粉(海椒面)200克-選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克-韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克-碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克-增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程:
-將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
-將油加熱到7成熱,倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了;如果油已經冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會苦。)
-將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
*紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。