“有幾天都沒髮菜了,懶惰的自己檢討一下……
家裏的冰箱裏有不少剩下的邊角料,想着乾脆一起拾掇出一道涼菜可好?美味開胃,又少油葷,還省事~
來介紹下這道涼拌菜的主角:
土豆,又叫馬鈴薯,是家中常見的食材,四季可食。它能和中養胃、健脾利濕,含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能;含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便祕,預防腸道疾病的發生;它同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;土豆中的鉀和鈣還能降血壓和保持心肌的健康
紫甘藍,一類強身健體的蔬菜,營養豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,經常食用能夠增強人的活力
涼拌土豆絲其實是川菜的作法,麻香爽脆,酸辣開胃,我這道也算老菜新做了:新加入了一些食材,增加了一些調料,在保證酸辣爽口的同時,營養更豐富,口感更清爽,菜品顏色更豐富,諸多配料、調料都只為激發食材本身的自然味道而存在,而非“喧賓奪主”~
還是那句:食材不會説謊,味覺不會背叛”
1、準備原材料
2、土豆去皮,切成細絲,浸清水中備用
3、燒一鍋水,入土豆絲煮熟
4、撈出浸冰水中備用相同辦法將粉絲煮熟,也浸冰水中備用
5、紫甘藍切絲
6、紫甘藍絲用少量鹽拌勻,醃製備用
7、蒜、姜切末,幹辣椒、青尖椒切辣椒圈,準備一把花椒備用。準備料汁:薄鹽生抽或鮮貝露、白醋、糖、鹽、五香粉、雞精用少量開水調勻
8、醃製好的紫甘藍過一道涼白開,瀝乾水分
9、將之前冰過的土豆絲、粉絲、紫甘藍一起放入一個大碗,放上青椒圈、蒜末、薑末拌勻
10、鍋內入麻油,煸香乾辣椒圈和花椒,然後澆在之前調好的料汁上
11、然後將混合好後的料汁澆在大碗中的食材上
12、喜歡吃辣的朋友,可以再另外調入幾勺紅油,然後拌均勻即可
1.土豆絲煮的時候和火候和絲的粗細有關,所以沒有辦法機械的規定時間。我有個判斷的小辦法:夾起一根嚼起來沒有沙沙的口感就證明差不多熟了,再稍微煮一下就可以撈出了。但注意不要煮的太過,否則口感就不夠脆嫩了
2.紫甘藍很容易變色,所以醃製的時候鹽不要放多,這裏只是為去掉紫甘藍的生味道和殺菌
3.土豆絲、粉絲煮熟後要浸在冰水裏,以保證口感,這裏的冰水要是可直接食用的熟水;紫甘藍最後一道過水用的水也要是食用水