主料
豬前腿肉餡 ：200輔料
白蓮藕 ：150具體步驟
1. 準備白蓮藕。
2. 把藕洗淨颳去皮後用工具打成細絲。
3. 再把細藕絲用刀剁成碎丁。
4. 黑木耳洗淨並泡發。
5. 然後再把黑木耳剁碎成丁。
6. 豬肉餡加入少量的水朝着一個方向攪打成稍有粘性的肉餡。
7. 加入蛋清繼續攪打均勻。
8. 再加入適量的六月鮮特級醬油、料酒、白綿糖攪勻。
9. 再把剁好的黑木耳加入攪勻。
10. 再加入全部藕丁的一半攪拌均勻。剩下的留作外用。
11. 把姜葱洗淨，分別剁成碎末加入肉餡中攪勻。
12. 然後加入適量的鹽。
13. 再加入少許白胡椒粉攪勻。
14. 上述材料攪勻後，加入適量的澱粉攪拌均勻。
15. 然後把拌好的肉餡團成圓球狀，並放在剁碎的藕丁上沾滿藕丁。逐一做好肉圓放在盤中。
16. 鍋置火上加入水燒開，放入盛肉圓的盤子大火蒸20分鐘。
17. 蒸好的肉圓開蓋取出。
18. 另取鍋加水燒開。
19. 放入清洗乾淨的上海青菜心焯燙至變色後立即撈出。
20. 另取鍋加入少許雞湯。
21. 再加入適量的鹽。
22. 再加入適量的白胡椒粉。
23. 燒開後澆入水澱粉勾薄芡。
24. 然後把肉圓另裝盤，周圍擺上菜心，把勾好芡的雞湯均勻的澆在肉圓上即可。
1、肉餡自始至終攪拌都要朝着一個方向，這樣可以給肉餡上勁，容易成團，不易散掉。2、青菜心焯水時間要短，以免燙老。3、肉餡中澱粉要少加，稍微起到一點粘性作用即可，以保持肉餡本身的鮮嫩。
千里飄香谷
