今天就想教一下大家蝦仁香菜肉沫餡兒,應該很多人都會做餡,但是有試過這麼多餡的嗎?應該沒有吧?蝦仁香菜肉沫餡兒可以用來做餃子餡,可以包在油豆腐裏面,等等,只要你能想到的,你都能用到蝦仁香菜肉沫餡兒,趕緊動手做一下吧,做完後還能冰箱存放。
主料
豬肉沫 :300輔料
花椒粉 :適量具體步驟
1.蝦仁化凍後,倒出蝦水備用,去掉蝦腸
2.香菜用鹽水泡上10分鐘以上,用清水衝淨,瀝乾水切碎
3.肉沫用純淨水泡30分鐘以上去掉血水,瀝乾水。加入鹽順時針攪打,此時肉類蛋白質已經開始鹽溶反應變粘,繼續加入蝦水,攪拌粘稠後加入油、花椒粉攪拌,再加入鮑魚汁攪拌(魚露、美極鮮味汁、蠔油等都可以),最後淋入少許料酒攪拌均勻。都是順時針
4.加入洋葱碎攪拌。都是順時針呃
5.此時的肉餡兒你自己聞一聞,你會很驚奇
6.拌入香菜,攪拌均勻,上面淋上一層油,放入冰箱冷藏,用時拿出來即可
同樣的原材料,每個人的手法不同,拌出餡兒的味道也有差別。拌此餡兒需要注意:1、肉餡提前用純淨水泡出血水,這樣才沒雜味兒;2、蝦仁去掉蝦腸不要改刀,整隻放,不要用水衝(衝的沒有鮮蝦味道了),化掉的蝦水用來攪打肉餡兒,因為速凍的鮮蝦是用清水做的;3、香菜提前用鹽水泡,用清水衝淨。4、調料無需放太多種,餡兒好吃與否不在調料在於手法。這是一款萬能餡兒,想怎樣吃就怎樣吃~~