肥腸小面是北方常吃的美食,這一款北方特色美食之肥腸小面,十分誘人的哦,而且用料簡單製作方便用時短適合一眾上班族和懶人黨哦,還在等什麼呢,趕快和小編一起來製作這一款北方特色美食之肥腸小面,真的超好吃的哦,趕緊來一起學習吧。
主料
熟肥腸 :200輔料
花椒 :1茶匙具體步驟
1.熟肥腸切段後用開水焯燙、生薑切片、大葱白切段、燈籠椒切開口,泡椒切碎。
2.炒鍋裏放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙乾。
3.焙好的香料晾涼後放入蒜臼子或料理機打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒鍋裏倒入20g油,放入燈籠椒、麻椒、生薑、葱段,小火翻炒出香辣味。
6.調入郫縣豆瓣醬、麪醬繼續小火翻炒炒出紅油。
7.放入泡椒,倒入雞湯大火煮開後改小火煮5分鐘成紅油湯汁。
8.潷出炒好的紅油湯汁中的香料,湯汁備用。
9.炒鍋裏倒入剩餘的油,倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。
10.倒入熟肥腸段,小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿湯汁色澤油亮,烹入香醋去除肥腸異味。
11.倒入炒好的紅油湯汁,調入研好的香料粉大火煮開後小火煮10分鐘,煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器裏。
12.雞蛋打成均勻蛋液,慢慢倒入麪粉盆裏,邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
13.把麪粉用筷子攪拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬麪團且不黏手為好。
15.把面碎用力揉成團。
16.麪糰蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
17.取出餳過的麪糰再次揉勻,揉勻後再餳上20分鐘。
18.餳好的麪糰,在面板上用力揉成光滑的麪糰。
19.把麪糰切成半個拳頭大的面劑,揉勻後用手按扁成麪餅。
20.用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上,用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均勻。
22.把麪皮卷在擀麪杖上,垂直疊放在面板上。
23.用快刀切成寬窄一致的麪條。
24.把麪條抖散,碼放在蓋簾上,依次把麪糰擀成麪條。
25.煮鍋裏倒入足量的清水,燒開後下入麪條,開大火把麪條煮熟。
26.麪碗裏倒入適量的肥腸紅油湯汁,把手擀麪入開水鍋煮熟後盛到碗裏,澆上肥腸段。
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