茶樹菇燒肉是一道很有創意的特色菜。它的創意就在於它用了茶樹菇做食材。那麼茶樹菇又是一種怎樣的食材呢?其實,它就是生長在茶樹周邊的一種真菌。在眾多的真菌之中,它的營養價值是很高的,富含各種維生素等,所以價格也是比較昂貴的。家常菜是比較少用到的,一般在大型宴會上會吃到。做好了之後,茶樹菇會給肉帶來它獨特的清香。而且茶樹菇吃起來很有韌性,也很入味,豬肉質感十足,不油不膩,真是一道上好的菜色。
主料
豬肉 :300g輔料
油 :適量具體步驟
1.提前將幹茶樹菇泡發好。
2.剪去根和老莖。盆中加水,放入茶樹菇後,順着一個方向攪動,濾去雜質,清洗乾淨。
3.將肉洗淨後 切成1cm左右厚的片。
4.準備好所需調理。
5.將肉出水後撈出。油鍋燒熱後,倒入適量油,放入肉後,中火慢慢煸炒出油。這步不能省,要有耐心。
6.將撥到一邊,先將幹辣椒、青花椒焙出香味,撈出(喜歡辣點的,可以留在鍋裏)
7.放入葱薑蒜焙出香味。
8.放入老抽、鹽翻炒入味(這時老抽放入量是總量的一半)。
9.加入足量的水大火燒開後,轉小火慢慢煨。(把水一次性加夠,避免中途添加)
10.水燒製一半,肉快好時放入茶樹菇,再放入適量的鹽。
11.中火煮十來分鐘後,揭蓋加糖、生抽、老抽,開始大火收滷。
12.收滷時要不停的翻炒,防止粘鍋。最後出鍋時滴少許醋、少許生抽體味,撒葱絲裝盤上桌。
老抽和生抽分兩次放入。收滷時不要走開,要不停的翻炒以免粘鍋。記得紅燒肉一定要把肥肉的油熬出來才會香而不膩哦