主料
茄子(較粗) :2根輔料
蒜 :2瓣具體步驟
1. 茄子,杏鮑菇去蒂洗淨。蒜拍碎,剁椒切碎。
2. 茄子刨去表皮後和杏鮑菇分別斜切成厚片(厚0.8-1cm)。撒適量鹽,混合均勻後醃製半小時。
3. 油鍋燒熱,把茄子和杏鮑菇片鋪在鍋底,中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
4. 煎的過程中用筷子翻面,煎至茄菇變軟,兩面略略焦黃。加蒜末和泡椒拌炒均勻。
5. 取小碗一隻,1勺生抽,1勺醋,半勺糖,1勺澱粉,3勺清水混合調汁。 茄子和杏鮑菇煎至完全熟透(茄子用筷子可輕鬆撕開),加魚香汁煮開,顛翻均勻即可。
茄子最好刨去表皮,因為茄子皮的農殘很高。而且去皮的茄子更容易軟爛。