主料
排骨 :500輔料
葱 :1根具體步驟
1. 葱段、薑片、蒜,八角兩個個,花椒十餘粒
2. 苦瓜切成大段後祛除裏面的瓤子,用開水焯10秒鐘左右撈出放到涼水裏過涼保證苦瓜的爽脆口感,用開水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
3. 去過核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘後使用,在這道菜裏放上小棗可以增加果香味。
4. 排骨冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,撈出備用。
5. 起鍋做油,油熱後放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已經焯過的排骨翻炒均勻,倒入料酒翻炒一下。用清水將豆瓣醬稀釋一下,倒入鍋中,適量加入一些熱水沒過排骨,鍋開後蓋上鍋蓋把火轉中火燉40分鐘。
6. 肉爛後放入泡發的金絲小棗,泡棗的水也一同倒入,繼續煮十多分鐘
7. 繼續煮十幾分鍾後,大火收幹湯汁,放入苦瓜繼續翻炒3分鐘就可以出鍋了。