“河粉,是將大米洗淨後磨成粉,再加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後切成條狀的米粉。幹炒牛河是廣東菜色的一種,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。”
1、牛裏脊肉切絲,加入蒸魚豉油和料酒抓勻備用。
2、新鮮的河粉。(如果是乾的要用水泡軟)
3、芹菜切段,辣椒、黑木耳、姜和葱均切成細絲。
4、鍋加熱,下入牛肉絲炒散。
5、加入薑絲和葱絲,盛出。
6、鍋再加少許油,下入葱和薑絲。
7、倒入切好的芹菜和青椒木耳絲。
8、加入河粉。
9、放鹽,生抽和蠔油。
10、翻炒後再加入炒好的牛肉絲。
11、炒勻盛出即可。
用大火快炒。在炒的時候,不要用鏟子不停地翻炒,如果會顛鍋最好,不會的話,就用筷子輕輕的翻拌,一定要輕輕的,否則河粉很容易碎。炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些。