主料
帶皮羊腩 :800公克輔料
具體步驟
1. 姜及紅葱頭切碎;青江菜對剖後洗淨瀝乾備用。
2. 將帶皮羊肉的表皮先用火燒過,燒至表面焦黃後,再放入冷水中泡涼並用鐵刷刷去焦黑部分,使其皮表面成金黃色後再剁成塊。
3. 取一深鍋放入冷開水,放入作法2的羊肉塊於鍋中,以大火將水加熱至滾開後熄火,再撈出羊肉塊。
4. 熱一鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜及紅葱頭,再加入作法3的羊肉塊及料酒後以大火快炒,炒至羊肉表面縮起、水分略幹後,加入柱侯醬炒勻,再加入水及細砂糖拌炒後起鍋,將所有材料移入湯鍋中,煮至沸騰後轉小火,不蓋鍋蓋續煮約90分鐘。
5. 煮至湯汁約剩250cc,肉軟爛後,撈出羊肉塊裝盤,再將作法1的青江菜汆燙後圍在盤邊。
6. 將作法3剩下的湯汁煮至沸騰後,以太白粉水勾芡並灑上香油,澆淋至作法3的羊肉塊上面即可。