主料
牛腩 :適量輔料
葱 :適量具體步驟
1. 牛腩洗淨後切成大小均勻的小塊,入沸水焯出血沫雜質,再清洗乾淨瀝乾備用;
2. 葱切段,生薑、蒜切片,其他配料都清洗準備好;
3. 鍋內放油小火爆香花椒粒,之後把花椒粒挑出扔掉(這樣吃的時候就不用擔心吃到花椒粒麻嘴了),放入生薑片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味,再放入幹辣椒炒出辣味,最後放?段(放早了會糊);
4. 加入牛腩翻炒一下,加料酒翻炒去腥,再加入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻上色,加水漫過牛腩燒開(水要一次加足,中途加水會影響口感),嘗一下湯汁,根據各人口味加入適量鹽,再轉小火慢燉;
5. 待湯汁收得差不多時加入雞精,再調些濕生粉勾芡,大火快速翻炒收汁即可。