主料
高粉 :100輔料
白糖 :32具體步驟
1. 提前一晚製作中種麪糰,發酵後大致呈這樣
2. 橙子和青檸的皮擦成絲
3. 然後將除黃油以外的麪糰原料和中種混合在一起,揉至麪筋擴展,表面光滑,破口處還是鋸齒狀的
4. 然後加入室温融化的黃油揉至擴展階段,麪糰韌比薄還重要,要是很薄但是易破還是不怎麼OK噠,破口處是光滑的。。然後放温暖處進行第一次發酵
5. 發酵至兩倍大後將麪糰取出排氣後,整成圓形,鬆弛15分鐘
6. 然後整形,隨便了哈,接進行第二次發酵,我一般是在微波爐裏放上一杯温熱的水,然後放上去關門
7. 接着預熱烤箱,然後在發酵好的麪包上抹上剩下的半個蛋液。進烤箱,180度30分鐘
8. (快速揉麪)先大致揉的混合光滑了就拿起麪糰單手甩,動作就像往案板上摔似的,你會發現麪糰會被甩長,然後往上翻折麪糰,此時抓住麪糰的右端捏緊然後像剛才一樣再往前甩,一直重複這個動作,時不時的再揉一揉檢查麪糰的狀態,很快就能揉到有粗狂的破口薄膜狀,接着再加入黃油繼續揉和甩很快就能成功。。記得要用中種法加這個手法揉麪。真的省事的多不會那麼累,但是大半夜請勿操作,免得夜深吵人,因為摔的時候啪啪啪啪的有點吵