主料
香椿苗 :30輔料
鹽 :1勺具體步驟
1. 香椿苗泡水幾分鐘,摘出裏面不好的葉子。
2. 香椿苗洗淨備出。
3. 小米洗淨,加適量水,放入蒸鍋蒸二十分鐘左右。水一定不要放多,儘量出鍋時粒粒分明。
4. 打三個雞蛋在碗中即可,不要攪拌。
5. 熱鍋入涼油,油可以適量多加一些,開始炒蛋。剛開始不要把雞蛋攪碎,待蛋白稍稍凝固後再把蛋黃打散些,這樣炒出來的蛋才會黃白分明。此步驟炒雞蛋的時間要短,雞蛋要在軟嫩時出鍋。
6. 蛋出鍋後放入一小勺剁椒,幾粒即可,切不要多,剁椒的味道過重,多了會搶鮮。用餘下的底油把剁椒炒開,入小米。炒小米的時候米粒會濺跳,正常現象,小夥伴們不要害怕哦。小米炒開後放入炒熟的雞蛋,少量鹽。炒開後入香椿苗,快炒兩下出鍋。完成。香椿苗入鍋的時間一定要短,否則葉子會塌。PS:香椿苗亦可生吃,所以出鍋前也可放少量生的香椿苗,擺盤時會更漂亮。
蒸小米飯時水不要放多,湯大了炒出來會口感不好;雞蛋不要炒太久,嫩嫩的才好吃;最後一點是香椿苗快炒幾下就要出鍋,否則葉子會塌,口感顏色都會變差。