主料
高筋麪粉 :160輔料
即發乾酵母 :2.5g具體步驟
1. 將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展、表面光滑。開始會粘,不要加粉,像洗衣服一樣搓麪糰,摔打,到後面就好了。
2.加入黃油揉至擴展階段,放温處基礎發酵。這段時間我們可以做菠蘿皮。(黃油40克之後的都是菠蘿皮的原料)室温軟化黃油,低粉和泡打粉混合過篩備用。將軟化的黃油打軟後加入細砂糖打至顏色變白,體積膨大。分次加入蛋液,每次加入都充分打勻再加,直至全部加完並且攪勻。加入低粉和泡打粉拌勻,放冰箱冷藏半小時。
3. 基礎發酵好了後取出麪糰排氣。分割成50克一個的小麪糰,滾遠後鬆弛15分鐘。
4.將菠蘿皮分割成30克一個。圖是沒冷藏前的。
5.將鬆弛後的麪糰再次排氣滾圓,取一份菠蘿皮壓扁後,將麪條收口處向上壓在菠蘿皮上。將菠蘿皮覆蓋大部分麪糰表面,底部不用包。
6.還可以在菠蘿皮表面沾細砂糖,再用刮板壓出菠蘿紋。我沒沾細砂糖,覺得夠甜了,放在烤盤上,在温暖處進行最後發酵。
7. 結束後,入預熱180°的烤箱,中層,上下火,15分鐘,我開了五分鐘的熱風。
麪糰發酵要發好哦。不然影響口感。包菠蘿皮的時候要包好,一不注意這步就容易爆