主料
雞蛋 :2個輔料
胡蘿蔔 :1個具體步驟
1.準備材料。
2.將土豆絲放入出現魚眼泡的水中,等鍋中的水大開時將土豆絲撈出,放入準備好的涼白開中拔涼備用。
3.重新起鍋加入水,將事先用冷水泡好的粉條在鍋中焯燙,焯燙粉條的水開後,將粉條撈出即可。
4.接着將胡蘿蔔焯燙一下。
5.將肉絲用生抽醃製一下,下入三成熟的油鍋中,煸炒成熟。
6.將土豆絲、粉條、胡蘿蔔絲與炒好的肉絲一同放入盆中,加入榨菜、青椒絲、花椒油攪拌均勻。
7.水中加入雞蛋攪勻後,放入麪粉攪成麪糊。
8.平底鍋上火,等鍋熱了以後即可關火,再將少量的油均勻抹在鍋中,倒入之前打好的麪糊,然後不停的轉鍋,讓麪糊在鍋中儘量均勻攤開;餅定型後,開中小火烙一分鐘,當面餅邊緣翹起時翻面,烙熟即可。
9.在餅表面刷一層蒜蓉辣醬,將之前做好的餡兒卷在裏面。一切兩半,放入盤中,即可食用。
◎土豆焯燙後過涼水,可以保持土豆絲脆爽的口感。◎因為要刷蒜蓉辣醬,餡中的肉有鹹味,還有榨菜,所以不用格外加鹽。