主料
蝦肉 :150g輔料
具體步驟
1. 蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗淨,瀝乾水分備用。
2. 幹冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發,撈出去蒂後放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。
3. 蝦肉和肥豬絞肉混合,加入剩餘的紹興黃酒、幹澱粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油,按順時針方向攪拌至呈膠狀。加入馬蹄末攪拌均勻。
4. 將肉餡填入冬菇底部壓緊,表面撒金華火腿末,碼入盤中備用。
5. 大火燒開蒸鍋中的水,放入填入肉餡的冬菇,大火蒸7分鐘。
6. 大火燒開煮鍋中的水,放入少許油和鹽攪拌均勻,放入油菜心煮1分鐘,撈出瀝乾盛入盤中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。
7. 中火加熱炒鍋中的油,將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋,加蠔油攪拌均勻,燒開後調入水澱粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。