豆沙餡的加州土司,非常清新,散發絲絲香甜的清香。從配方中看到沒有用到牛奶,其實很多人不喜歡加了牛奶的吐司,那是一種相對濃郁的口味,味覺敏鋭的人是可以試到加過牛奶的吐司經過發酵會有一種奶腥味,而清水的吐司口感相對清爽。豆沙的甜也提升了吐司的味覺層次。
主料
高粉 :450輔料
黃油 :40具體步驟
1、將麪糰材料除黃油外用麪包機先揉至麪糰光滑,再加入軟化的黃油酵母。繼續揉至完全階段,麪糰撐開能拉出大片非常堅韌的薄膜。
2、將揉好的麪糰平均分成二份,滾圓放入盆中準備發酵。發至2-2.5倍大,用手指按下孔洞無變化即可。
3.一個麪糰直接排氣滾圓,另一個麪糰分成三份排氣滾圓,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。將大面團擀成橢圓形翻面後底邊壓薄,撒上豆沙。自上而下地捲起,收口捏緊。
4、接下來做三峯原味吐司,取一面團先擀成橢圓形。翻面後將左右二邊自1/3處向內對摺 ,再次擀開成長條形、底邊壓薄自上而下捲起。收口捏緊朝下放入吐司模中。
5、於吐司盒,發酵至模具8分滿,放入預熱好180的烤箱中下層全程45分鐘。
1、方子中水量請依自家麪粉的吸水率調整。2、麪包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。