主料
幹辣椒粉 :100輔料
八角 :1個具體步驟
1.鍋裏倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成熱後,撈出香料。
2.乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉,也可以買現成的辣椒油,放入一個無油無水的容器中。
3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來。
5.等到油温有三成熱的時候第三次放辣椒粉,隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾涼後放入乾淨的容器中。
1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減,油建議不要用花生油,因為花生油冷了後會變得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油裏。如果很快散開並變黑説明油温有八成熱以上。3、七成油温是辣椒粉很快散開並顏色紅亮。4、五成熱的油温是辣椒粉的反映和七成熱的效果相近,但辣椒粉散開要慢些。5、辣椒粉可以隨意,但是三次放入的是等量的,喜歡紅油多些的可以少放辣椒粉