主料
藕 :200g輔料
生薑 :適量具體步驟
1.藕瓜去皮,豎切薄片。
2.把藕片疊放碼齊順纖維方向切成絲。
3.生薑切絲,紅尖椒洗淨切條。
4.鍋裏坐水,水冒小泡時倒入藕絲,快速焯水。
5.把藕絲撈出,用清水沖泡。
6.炒鍋裏倒入植物油,油熱後放入花椒、薑絲炒香。
7.倒入紅尖椒,翻炒出辣味。
8.倒入藕絲,快速翻炒。
9.烹入白醋,灑少許白糖翻炒均勻,關火。
10.調入精鹽,翻炒均勻。
1、在烹製醋溜素菜時,白糖可中和白醋的酸澀,使菜的口感酸甜圓潤。2、切藕絲的藕片要豎切,橫切片的話,切絲時到藕眼處藕條碎裂的就較多。