清燉獅子頭是屬於淮揚菜系，是江蘇地區的名菜。獅子頭的歷史悠久，據傳，獅子頭的做法起源於隋朝。獅子頭是一道烹製極重火功，因此，做好的獅子頭肥而不膩，入口即化。獅子頭的做法也很多，一般有清燉，清蒸，紅燒等，看個人的口味來製作。
主料
豬肉餡 ：400輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.豬肉餡中加入鹽、花椒粉、味精、葱花、少許醬油，攪拌均勻。
2.再加入一個雞蛋清，適量澱粉，將豬肉餡順着一個方向攪拌上勁。
3.炒鍋中加入適量植物油，燒至七層 熱，用勺子把肉餡挖成圓形，下入鍋中。
4.炸至金黃色撈出，控去油。
5.鍋中留少許油，加入清水或雞湯，下入獅子頭，湯中加適量調味料調好味。
6.加入白菜絲、胡蘿蔔絲燉30分鐘以上。
7.最後加少許味精，出鍋。
獅子頭要儘量弄得均勻、大小一致。
千里飄香谷
