脆皮火燒,又稱驢肉火燒、驢肉餡餅,是流行於中國北方的地區的一道特色名吃,皮包酥脆、味道香美。選用精良麪粉,內夾各種精品作料製作而成。它不僅是著名的小吃,更是充飢解饞最好的美食,富含豐富的蛋白質和多種維生素,具有開胃、健脾的功效。
主料
面 :200輔料
鹽 :1/4勺具體步驟
1.和麪,餳30分鐘
2.餳好後再次揉麪
3.搓條下劑
4.準備好油酥,油,鹽,麪粉,花椒粉,混合而成
5.劑子擀成長方薄片,均勻塗抹油酥
6.從一端疊起
7.一直向左疊到最後
8.用擀麪杖將一端擀薄,擀薄後蓋在餅坯上,同樣的方法修整另一端,擀薄後包住餅坯
9.兩面輕輕擀勻即可
10.平鍋少許油,入餅坯
11.煎至兩面上色後入烤箱,烤箱180度,提前預熱,燒餅鼓起,兩面上色後即可
12.焦酥的表面很誘人
13.層次分明
1、面要餳,餳好了的面可塑性才好,火燒分層的關鍵就是油酥,必須用油酥,餅坯要包裹嚴實,這樣最後在烤箱裏的火燒才會鼓起,起層。