主料
中種麪糰:惠宜高粉 :175輔料
主麪糰:高粉 :25具體步驟
1. 1,中種麪糰:面揉成團,揉勻,放入冰箱冷藏17到24小時。2,後油發加入主麪糰,揉至擴展階段。鬆弛麪糰30分鐘。3,排氣,把麪糰分割65克左右。滾圓,在鬆弛15分鐘。4,將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,翻面後壓薄短底邊,自上而下捲成橄欖形。5,把麪糰放入烤盤上,放入濕潤處發酵至兩倍大,刷上蛋液,用鋒利刀刃從中間割口。
2. 6,麪糰放烤盤發酵時,準備餡料,把 處鹽之外的材料拌勻。7,在割口處放入餡料後,放入180度預熱好的烤箱。烘烤15到20分鐘。