主料
香菇 :適量輔料
具體步驟
1. 肥瘦肉剁細,香菇、冬筍切小丁,雞蛋攤皮,青筍切滾刀塊,黃花、木耳洗淨,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁細,香辣醬加糖、蒜末調成味碟。
2. 肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟,涼後切片。
3. 用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內,把肉片碼放在上面。
4. 鍋內加少許油燒熱後,用花椒、姜、葱熗鍋,燒水煮沸後裝進碗裏,上籠蒸熱後撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:製作肉卷時,雞蛋、豆粉的比例要掌握好,不然會影響成形及口感。