主料
光鴨 :一隻輔料
黃芽白 :八兩具體步驟
1. 白果去殼,放滾水中煮五分鐘,洗淨滴乾水。鴨洗淨,下滾水中煮熟,取出滴乾水,切塊。
2. 下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鐘,勾芡熄火。
3. 芽白洗淨,切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上台即可。
優質的白果殼色潔白、堅實、肉飽滿、無黴點、無破殼、無枯肉黴壞,白果的胚乳鮮嫩,水分多。白果富含澱粉、蛋白質、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲燙或作夏季清涼飲料等。白果入藥,有潤肺、化痰止咳、通經止瀉、去濕利尿等功效。白果在食用時還必須摘除白果芯,每次不宜多食。白果必須存放在通風陰涼的地方,適宜冷藏。