主料
高筋粉 :189輔料
冷藏 :發酵具體步驟
1. 將中種材料揉成光滑麪糰,放入冰箱冷藏20小時【不要超過72小時】
2. 將中種麪糰取出,撕成小塊,和主麪糰揉到接近完全【我是用麪包機揉的,將除橄欖油外的所有材料放入麪包機中,啟動甜麪包程序,聽到加料的蜂鳴聲時,加入橄欖油,程序繼續5分鐘。再啟動和麪程序15分鐘至完全階段】
3. 將麪糰從麪包機取出,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘,排氣分割成三份,繼續蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
4. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,捲起,1.5-2圈,鬆弛10分鐘。再捲起2.5圈,放入模具中,發酵至8-9分滿即可
5. 烤箱預熱180℃,上下火,下層,30分鐘,上色差不多的時候蓋上錫紙。