“薄薄的蕾絲片,片片香脆哈!
脆皮經高温烘烤,呈現出的紋路,就猶如蕾絲一般,隱隱約約,若隱若現,十分夢幻。”
1、淡奶油、黃油、細砂糖一起放到打蛋盆中,小火煮沸離火
2、迅速篩入低筋麪粉用手動打蛋器攪拌均勻
3、加入幾滴香草精,攪拌均勻
4、接着加入麥芽糖拌勻
5、再加入咖啡液,用手動打蛋器攪拌均勻
6、加入咖啡粉拌勻,最後加入杏仁果碎攪拌均勻
7、最後攪拌成麪糊
8、用小勺挖約3克麪糊放入烤盤內
9、放入預熱好180°的烤箱,烤8分鐘左右,待泡泡變小,脆皮的顏色偏棕紅色,聞到明顯香味即可出爐,出爐後可趁未變硬的時候,藉助工具將其完成弧形
注意事項:
1,淡奶油、黃油、細砂糖要煮至完全沸騰後才可以關火,加入所有材料時要較迅速。
2,直接可以在烤盤上操作,或者在油布和硅膠墊都可以,不同的操作方法做出的脆片孔洞的大小也不盡相同,各有特點。
3,只要挖3克的麪糊低落在烤盤上2釐米直徑的麪糊,烤後會變成5-6釐米,另外,麪糊與麪糊之間一定要注意間距,否則烤後會粘在一起。
4,脆片取出後片刻就會變硬,所以將其彎成弧形的速度一定要快,如果沒有專業的塑性工具,並不用追求必須完成弧形。如果想試一下的話,建議可以直接將油布彎成弧形,片刻後取下,或者放在擀麪棍上,也可以輔助完成。