主料
小土雞 :適量輔料
葱 :適量具體步驟
1. 買只小土雞(不要公的,不要奄雞,不要老雞,土雞种放養的也將就了),兩斤多重,斬塊,用姜、酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油抓勻,醃20分鐘左右,入味。
2. 幹筍(筍絲、筍花都可以),木耳、香菇泡發。幹筍浸軟,多換幾遍水,漂洗後放鍋里加水煮十幾分鍾,再倒掉,擰乾水,再泡水。木耳、香菇摘掉蒂頭,切小塊。這三樣用白鍋炒幹水份盛出。
3. 鍋燒熱,放油,下幹辣椒若干個(我放了十幾個)和拍碎的蒜米4、5頭,用小火爆香出味,撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油,下醃好的雞塊,煸炒幹水份,雞肉表面略黃,盛出來,放筍乾、香菇、木耳進去,吸油,倒入泡香菇後沉澱的水,煮開,加鹽、糖少許、老抽上色,煮一會,倒入雞塊,倒半瓶啤酒,蓋上蓋子,燜十來分鐘,撒蒜段,裝鍋放電磁爐上一邊加熱一邊吃(為防止糊底要時不時翻一下底,再倒一些啤酒進去)。
4. 這個菜一點雞精味道都不要放就鮮得不行了,筍、木耳、香菇入味後非常好吃。等雞肉吃得七七八八的時候,加些水進去,煮開,燙金針菇、菌子、油果、生菜,白菜……這個份量招待四五位朋友也足夠了。