主料
高粉 :210輔料
椰漿 :60具體步驟
1. 把中種裏所有的原料和勻,和成一個光滑的麪糰放到冰箱冷藏室冷藏發酵10小時;10小時後把中種麪糰取出,開始做主麪糰。
2. 除了黃油、鹽以外的所有材料全部揉勻。
3. 後油法加入酵母和鹽揉麪,直到完全擴展,麪糰出現一層透明的薄膜。
4. 處理好的麪糰蓋上保鮮膜,室温鬆弛30分鐘。
5. 排氣、分割成3份,繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6. 擀卷兩次,麪糰排入吐司模做最後發酵。發酵好後在麪糰頂部刷上全蛋液。
7. 烤焙:預熱180度,中下層上下火35分鐘,中途要看一下烤焙情況,頂部上色後要馬上加蓋錫紙,否則會變成黑毛頭。