鴨胗,也叫鴨肫,其實就是鴨子的胃,俗話説吃什麼補什麼對吧,鴨胗一直被視為滋補良品呢,高蛋白低脂肪,而且那個略微帶有嚼勁的口感也是人們喜愛他的原因之一。養胃百合木耳炒鴨胗,運用百合的清涼温補功效,配上鴨胗的細膩,絕對是一道開胃小菜
主料
鴨胗 :2個輔料
鹽 :適量具體步驟
1.百合在收拾乾淨後,在加入適量花生油、鹽的沸水中焯水30秒。
2.然後迅速撈起沖水過冷。
3.在一鍋沸水,下木耳焯水2分鐘至熟透。
4.也撈起沖水過冷。
5.百合、木耳冷透後,倒入漏篩中,瀝乾水分;鴨胗剞出花刀,醃製好。鴨胗剞出花刀及醃製辦法請參考《鴨胗(雞胗)的加工及醃製》()。
6.大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,溜鍋,再下醃製好的鴨胗迅速平攤,每一面煎制10秒至微焦(此時已經變色這5分熟)。
7.將煎好的鴨胗盛出,餘熱還會繼續加熱至7分熟的。
8.重新刷鍋,大火燒鍋至8分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片爆香。
9.下步驟7的鴨胗翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒迅速炒勻。
10.下步驟5的百合、木耳;鹽、白糖和雞精調味,炒勻,準備出鍋,在出鍋前淋入少許的頭抽炒勻後,即可出鍋。
11.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
1、步驟8~10要旺火,一氣呵成。2、每完成一個單料的炒制後,都將炒鍋清洗乾淨,要不在高鍋温下,炒制的殘渣會污染成菜。