主料
草魚肉 ：1500輔料
冰糖 ：100具體步驟
1.草魚肉切小塊加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。
2.抓拌均勻醃製
3.把魚肉包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。
4.魚肉醃製好入油鍋炸制。
5.魚肉炸至金黃撈出。
6.然後再復炸一遍。
7.炸制魚金黃焦脆撈出瀝油備用。
8.準備好調味料。
9.另取一個鍋加入調味料。
10.加入適量的清水放入冰糖。
11.加入老抽。
12.加入生抽。
13.加入料酒。
14.大火熬煮出香味。
15.再加鹽調味。
16.放入炸好的魚肉。
17.中小火慢慢熬製湯汁乾魚肉入味冷涼後裝盤即好。
把魚肉先用調味料醃製一下，魚肉會更有味。炸制魚肉，放入油鍋中不要急於翻，要等魚肉慢慢定型再翻面，以免魚肉散碎，炸過一遍再復炸一次，可使魚肉外皮酥脆。這道菜糖的用量很大，傳統的蘇式薰魚一般是1斤魚用半斤糖，不過自己做可以隨口味調整。用冰糖熬製到最後菜品色澤更紅亮美觀。
千里飄香谷
