主料
奶油奶酪 :100輔料
蛋白 :4個具體步驟
1. 奶油奶酪微波爐加熱30秒,攪拌柔滑。
2. 分次加入牛奶至無顆粒
3. 蛋黃打散,分3次加入砂糖,以畫圈的方式攪拌,每次都要等砂糖顆粒消失才能加入1/3砂糖.蛋黃微微發白,體積變大。
4. 加入玉米油仔細拌勻。
5. 加入奶油奶酪糊用打蛋器拌勻
6. 加入已過2次篩的低筋粉,以打蛋器攪拌至沒有粉狀殘留
7. 將蛋白倒入無水無油的攪拌盆,將砂糖分3次加入。第一次待蛋白整體形成粗泡後加入1/3分量的砂糖,等泡沫變的細膩後加入剩下的1/2的量,繼續打發,看打蛋器留下的蛋白霜狀態在盆底形成一座小山,加入剩下的砂糖,打發至蛋白霜立起的圓錐前端微微低垂。蛋白霜可以打到濕性偏中性發泡
8. 以打蛋器撈起一部分蛋白霜加入蛋黃麪糊中混合,接着再加入一部分蛋白霜,用刮刀拌勻,最後將麪糊全部倒入剩餘蛋白霜的攪拌盆裏,用刮刀快速輕輕拌勻。
9. 倒入17cm的煙囱模中,輕磕震掉大氣泡。放進預約好的170度烤40分鐘。倒扣一晚再脱模。
17cm煙囱模,170度40分鐘蛋白事先放入冰箱速凍,待蛋白盆的邊沿出現薄薄薄冰即可。配方來自Q潤,稍加修改了。蛋白