主料
鯽魚 :5條輔料
色拉油 :適量具體步驟
1.將處理過的鯽魚清洗乾淨;
2.盤子里加適量麪粉,將鯽魚沾一層面粉;
3.鍋中倒油,中火加熱,鯽魚入鍋炸制;
4.至魚身顏色變金黃即可;
5.炸好的鯽魚;
6.準備燉魚佐料;
7.將炸魚的油過濾後回鍋,下入花椒和大料爆香;
8.將鯽魚碼放在鍋中;
9.烹入醋,加蓋燜15秒;
10.烹入料酒,加蓋燜15秒;
11.加入葱段、薑片、蒜瓣和幹辣椒;
12.加適量熱水,沒過魚身即可;
13.加1勺白糖;
14.加適量紅燒醬油;
15.加適量蠔油,大火燉煮15分鐘;
16.加適量鹽,待湯汁收湯即可;
17.出鍋裝盤。
1.炸鯽魚時一定要把魚身炸透,這樣燉出來的才夠味兒;2.最後大火收湯時,一定要注意鍋中湯汁的變化,切勿糊鍋。