主料
千層派皮 :600g輔料
具體步驟
1. 將派皮桿成0.5㎝厚,利用8吋慕斯圈放在派皮上,用刀子沿着慕斯圈裁切成兩片圓形派皮。
2. 將無鹽牛油用打泡器拌成煳狀,加入細砂糖拌勻。
3. 將蛋打散,分4次加入作法2拌勻,再加入杏仁粉、低筋麪粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡。
4. 將其中一片派皮用叉子戳洞後,中間放上作法3,將蛋黃液塗在周圍,放上另一片派皮,壓邊使兩片派皮密合,用小刀將邊緣略整形後,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。
5. 將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液,用小刀劃出花紋,放入烤箱以200/200℃烘烤約30分鐘,,表面上色即降温至180℃繼續烘烤約15~20分鐘即可。