主料
新鮮蘑菇(一種到幾種均可) :1000g輔料
具體步驟
1. 將所有原料混合,在和麪過程中不要一次將所有牛奶和麪粉加入,可以邊用打蛋器攪動邊加量,以避免出現小面塊。攪拌成稀粥麪糊後,用細篩網過濾一下。面汁醒10分鐘,效果會更佳。
2. 中火燒熱平底煎鍋,用刷子刷上一層薄油,大勺舀入適量麪糊,並使麪糊儘量平均地分佈於鍋底。
3. 煎薄餅過程中要不時轉動鍋體,使其加熱均勻。薄餅一面成型後翻面繼續加熱,熟透取出備用。
4. 依照此方法逐個做出煎餅備用(可以做出4張薄餅)。
5. 將蘑菇用清水沖洗乾淨,瀝乾後切成1cm見方、均勻的小粒。
6. 中火加熱炒鍋中的橄欖油,加入蘑菇粒炒3分鐘後,放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分鐘,調入鹽、白胡椒粉繼續加熱,直至基本收汁。
7. 將乾白葡萄酒加入,3分鐘烹出酒味後加淡奶油和香芹粉,約3分鐘後收汁,離火後加入香菜末拌勻。