相信鹹鴨蛋是很多人心目中天底下的至鮮美味，近年來喜歡鹹鴨蛋的人是越來越多，因此還出現了很多蛋黃酥、鹹蛋黃包子，鹹蛋黃冰淇淋等衆多新興美食，鹹鴨蛋味道鮮美，富含多種的營養物質，尤其是流油的鹹鴨蛋黃，更不知道是多少人的最愛，軟糯沙粘、入口綿密，真的是很少會有人不喜歡吃鹹鴨蛋吧。但是相信很多朋友在嘗試着自制鹹鴨蛋的時候，都會覺得做不出這樣的流沙蛋黃吧，今天小編就來教大家鹹鴨蛋怎麼醃，才能鮮紅油亮。
鹹鴨蛋怎麼醃製才能流油
1.首先就是在原材料的挑選上，我們在選鴨蛋的時候一定要選擇新鮮的鴨蛋，如何判斷鴨蛋新不新鮮呢?我們只需要搖晃幾下鴨蛋，如果感覺不到有水流動的感覺，那就說明是新鮮的鴨蛋，如果有那種搖晃的感覺，那就說明裏面的蛋黃可能已經散架了，就不新鮮了。
2.買到鹹鴨蛋之後，我們接下來就要做最爲關鍵的一步了，去農村找草木灰，千萬不要小看了這種灰，這就是鹹鴨蛋黃能夠保鮮流油的機密，別忘了順便找一些鄉下的黃泥土。
3.鴨蛋清洗乾淨，準備一口鍋，裏面燒水，加入鹽、花椒、辣椒、八角等調味料，再放一些料酒，然後把鴨蛋放進去煮，記得要熱水下鍋，最好可以等調料的味道被煮出來一些之後再放鴨蛋，鴨蛋的味道會更好。
4.鴨蛋下水煮的時間不要太長，5-8分鐘就好，煮太久了，蛋黃也就煮老了，也就不會流油了，煮好之後的鴨蛋撈出來立即過涼水。
5.準備好一盆溫水，加入適量的鹽，鹽與水的比例最好是1:5,小編這裏介紹的放的比較低，是因爲少鹽對於我們的身體更加的健康，把鹽水調和好之後，我們再把煮好的鴨蛋放進去，泡製10天左右，就可以取出來食用了。
6.接下來就是最關鍵的一步了，鹹鴨蛋想要保鮮，我們就要用到前面說的草木灰了，一般我們都不可能只做一個鹹鴨蛋，當做很多的時候怎麼辦呢?我們既取出醃製好的鹹鴨蛋，用草木灰包裹，外面在裹上和好的黃泥土，就可以了，用了這兩種物質的鹹鴨蛋，不僅能夠保鮮，而且放置一段時間之後就會流油。
看了小編的介紹，大家是不是覺得鹹鴨蛋怎麼醃的其實方法非常的簡單呢？要想要獲得軟糯沙粘，又能夠流油的鹹鴨蛋，可能全中國最有發言權的就是高郵的老百姓了吧，小編今天給大家介紹的就是高郵人做鹹鴨蛋的方法，還等什麼呢？趕快自己動手試試看吧。
千里飄香谷
