溫水和麪,放發酵粉,醒面。在製作油餅面的時候,要是用溫水和麪,這樣做出來的面是柔軟的,即使面涼了也依舊是柔軟的。涼水揉麪則會導致面是硬的。其次就是和麪的時候放發酵粉,這樣在烙餅的時候會酥脆蓬鬆。揉好面之後要醒面,在面的外層刷一層油,這樣可以防止水分蒸發。