不放澱粉。肉末茄子是一道十分常見的菜餚,製作方法簡單便捷,味道鹹香可口。豬肉切成肉末,加入適量的料酒和生抽進行醃製,醃製時加入料酒可以去除豬肉的腥味。茄子切成小塊,炒制之前用鹽水浸泡一段時間,這樣處理過的茄子不會吸太多油。