五花肉。五花肉三肥兩瘦,間隔排列,一條好的五花形狀也特別好看,這樣煮出來的五花肉,口感好,也不膩。挑選五花肉的時候要選方方正正的,這樣切出來形狀好看,做紅燒肉的時候要注意上糖色的時候,不要把糖燒老了,這樣做出來紅燒肉纔不會苦,也可以提前將五花肉焯水。